第101章 又香又危险的温州麻油鸭【有修改】 (第1/2页)
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去除内脏之后，新鲜干净的鸭子就准备好了。
紧接着是制作的第一步。
简单明了的焯水。
杂食家禽的肉，多多少少会有些腥臊味。
所以焯水是必不可少的。
冷水下锅，葱姜，还有一点点料酒，可以更好的给肉去除腥味。
随着水温一点点烧开，水面上渐渐多了一层浮沫，那些就是肉眼看不见的脏东西和血沫。
在沸腾了几分钟之后。
江柔将铁锅里的鸭子翻了一个面。
咕噜咕噜的沸水，继续翻滚两分钟，让一整只鸭子都受热均匀。
这期间，鸭子也会微微变熟。
焯水之后，拿出热腾腾的鸭子，用流动的凉水冲洗。
冲走沾染在鸭子表面的浮沫和血水。
不仅鸭肉变得干净，凉水的水温的刺激，还能让肉质变得更紧实，口感更好。
这些繁琐的步骤，都是一步也不能省的
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